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2496: 吃的文化 【原创】  

2016-12-01 11:59:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃是一件很大的事情,因为只有吃才能生存,所以就有了“民以食为天”的说法。

开始人吃的比较简单、马虎,只要能填饱肚子就行。随着人类的不断进步,在饮食方面也有了许多的创新和发展,吃也从简单转化为复杂,自马虎演变成讲究,因此就有了烹饪学校和厨师职称。因此就有了品酒师与美食家的光荣称号。吃与喝成了文化的重要组成部分。

实际上不仅吃喝的本身是文化,而且通过吃喝更能创造出许多灿烂的文化。例如酒仙李白的许多诗句就是在吃吃喝喝中写出的,就像杜甫说的那样“李白斗酒诗百篇……”。苏轼说过:“俯仰各有志,得酒诗自成。 杨万里曾经豪迈地写道:“一杯未尽诗已成,涌诗向天天亦惊。” 曹孟德也曾感慨地说:“对酒当歌,人生几何……”

中国文人们不仅爱吃、善吃,而且极喜欢在文章中谈论吃。孔子算是开了个头,“食不厌精,脍不厌细”,成了千古名言。到了东坡那里,不仅爱吃、善吃,且独出心裁,开发了著名的“东坡肉”,并在《食猪肉》诗云:“慢着火,少着水,火候足时他自美。”如今,在杭帮菜里,东坡肉是不可或缺的一道名菜,香而不腻,滑润爽口,颇受欢迎,即便是那些对肥肉禁忌的人,也忍不住要尝一口。

曹雪芹的《红楼梦》,从某种意义上来说,简直就是一部洋洋大观的食谱,他笔下的那些山珍海味,家常小菜,无不精美、精致、精巧,直让人口舌生津,最生动的就是关于茄鲞的做法。在四十一回里,书中这样描述:“把才下来的茄子,把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了;再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子都切成丁;拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严了;要吃的时候,拿出来用炒的鸡瓜子,一拌就是了。”

除了我们饮食的对象有丰富的文化内涵,如今对吃喝的环境也做足了“文化”的文章。

在南师大旁边的一家“遇宴”餐厅,就用摆满书籍的书架当包间隔断,在这里用餐真有点“菜香与书香齐飞,饮食共文化一色”的感觉。

在采石矶附近有一家名为“采石第一楼”的餐馆,里面也布置得很有文化氛围。在这里吃饭,就像进了历史与艺术的展览馆。放眼望去书法、绘画、瓷器、木雕、匾额、花格窗琳琅满目,目不暇接,美不胜收。即使上菜再迟,也不会觉得晚,因为你的注意力被转移了。


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2016年12月1日

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